Elmalı Kurabiye Tarifi
Ağızda dağılan kıyır kıyır hamuru, tarçınlı elmalı iç harcı ve bol pudra şekeriyle nefis bir elmalı kurabiye tarifi. Çay saatlerinin en sevilen klasiklerinden biri.
Kullanılan Malzemeler
- Hamuru için:
- 3 su bardağı un
- 250 gram oda sıcaklığında tereyağı veya margarin
- 1 yemek kaşığı yoğurt
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 1 kahve fincanı pudra şekeri
- İç harcı için:
- 3 orta boy elma
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 küçük çay bardağı toz şeker
- Yarım su bardağı dövülmüş ceviz
- Üzeri için:
- Pudra şekeri
Tarifin Yapılışı
Elmalı iç harcı hazırlayıp lezzeti toplama
Önce işe iç harçtan başlıyoruz ki hazırlanınca güzelce soğusun. Elmaları soyup rendeliyoruz, tavaya alıyoruz. Üzerine şekeri ekleyip elmalar suyunu salıp çekene kadar karıştırarak pişiriyoruz. Sonra tarçını ve dövülmüş cevizi ilave ediyoruz. O anda mutfaktan öyle güzel bir koku yayılıyor ki insan daha kurabiye pişmeden sabırsızlanıyor. Harcı ocaktan aldıktan sonra mutlaka soğumaya bırakıyoruz; içi sıcak olursa hamuru zorlar.
Hamuru yoğurup beze hâline getirme
Derin bir yoğurma kabına oda sıcaklığındaki tereyağını, yoğurdu, pudra şekerini ve kabartma tozunu alıyoruz. Unu da kontrollü kontrollü ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak ama şekil alan bir hamur yoğuruyoruz. Hamur hazır olunca birkaç bezeye ayırıyoruz. Böyle parça parça çalışınca hem açması kolay oluyor hem de mutfakta insanın eli ayağı birbirine dolaşmıyor. Hamurun kıvamı ne çok sert ne de çok yumuşak olmalı; tam kurabiye gibi sakin ve toplu durmalı.
Şekil verip tepsiye dizme
Bezelerden birini alıp açıyoruz ve üçgen dilimler halinde kesiyoruz. Geniş kısmına hazırladığımız elmalı harçtan koyup tek tek sarıyoruz. İşte o klasik elmalı kurabiye görüntüsü burada çıkıyor ortaya. Sardıkça tepsi doluyor, insanın içi açılıyor vallahi. Hepsini yağlı kâğıt serili tepsiye diziyoruz. Çok sıkıştırmadan yerleştirmek iyi olur, pişerken rahatça kabarsınlar.
Fırında pişirip pudra şekeriyle son dokunuşu yapma
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kurabiyeleri kontrollü şekilde pişiriyoruz. Üstleri hafif kızarıp altı güzelce pişince çıkarıyoruz. İlk sıcaklığı geçince üzerlerine bolca pudra şekeri serpiyoruz. İşte o an kurabiye tam pastane vitrini gibi oluyor. Dışı kıyır kıyır, içi mis gibi elmalı ve cevizli… Bir tane derken ikinciye uzanan kurabiyelerden oluyor gerçekten.
Püf Noktaları
Hamuru yoğururken unu kontrollü eklemek kurabiyenin kıyır kıyır olması için önemlidir.
İç harç sıcak olursa hamur yumuşar ve şekil vermek zorlaşır.
Kurabiyeler fırından çıktıktan sonra ilk sıcaklığı geçince üzerine pudra şekeri serpilirse daha güzel tutar.