Ev Yapımı Turunç Reçeli
Hafif acılığıyla damakta iz bırakan, kabukları tek tek sarılarak yapılan geleneksel turunç reçeli. Kahvaltı sofralarının en özel lezzetlerinden.
Kullanılan Malzemeler
- 10-12 adet turunç
- 4 su bardağı şeker
- 4 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
Tarifin Yapılışı
Turunçları hazırlayıp kabukları soyun
Önce turunçları güzelce yıkayın, şöyle bir tezgaha dizin. İnsan daha başlarken o mis gibi turunç kokusunu içine çekiyor zaten. Sonra kabuklarını dikkatlice, çok kalın olmayacak şekilde soyun. Ben genelde ince uzun şeritler halinde kesiyorum ki sararken daha güzel şekil alsın. İç kısmını ayırıyoruz, bize lazım olan o güzel kokulu kabuklar. O sırada mutfak yavaş yavaş turunç kokmaya başlar, insanın içi açılır vallahi.
Kabukları sarıp acısını çıkarın
Kestiğiniz kabukları tek tek elinize alıp rulo gibi sarın. Biraz uğraştırır ama işin en keyifli kısmı da burası aslında. Sonra bir iğne-ip yardımıyla hepsini dizin. Ardından bu kabukları tencereye alıp haşlayın, suyunu dökün. Bu işlemi 2-3 kez tekrarlayın ki acılığı iyice gitsin. Her haşlamada suyu değiştirirken rengi de yumuşar, kokusu daha güzel olur. Annem hep derdi “reçelin sırrı burada” diye, gerçekten öyle.
Şerbetini hazırlayıp kaynatın
Şimdi gelelim en güzel kısma… Tencereye suyu ve şekeri alın, karıştırarak kaynatın. Şeker eriyip şerbet kıvamına gelince içine hazırladığınız turunçları ekleyin. Kısık ateşte ağır ağır kaynamaya bırakın. Arada bir kontrol edin, taşmasın. O sırada mutfağa yayılan koku var ya… insanın canı hemen reçel çekiyor. Kabuklar şerbeti içine çektikçe rengi de parlak parlak olmaya başlar.
Kıvam verip dinlendirin
Reçeliniz yavaş yavaş kıvam almaya başlayınca içine limon suyunu ekleyin. Bu hem şekerlenmesini önler hem de o güzel parlaklığı verir. Birkaç dakika daha kaynatıp altını kapatın. Sonra biraz dinlendirin, acele etmeyin. Zaten soğudukça kıvamı tam oturuyor. Kavanoza alırken o görüntüye bakmaya insan kıyamıyor. Kahvaltıda bir kaşık alın, çayın yanında yiyin… işte o zaman bütün emeklere değiyor.
