Adana Usulü İçli Köfte
İncecik dış harcı, bol baharatlı kıymalı içi ve haşlanarak pişen hafifliğiyle sofralarda özel yeri olan Adana usulü içli köfte tarifi.
Kullanılan Malzemeler
- Dışı için
- 2 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1 çay bardağı irmik
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı salça
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- Kontrollü şekilde 1 su bardağına yakın ılık su
- İçi için
- 300 gram kıyma
- 2 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- İsteğe bağlı çok az kimyon
- Haşlamak için
- Büyük bir tencere su
- 1 tatlı kaşığı tuz
Tarifin Yapılışı
İç harcı hazırlayıp dinlendirelim
Önce işin en lezzetli kısmını, yani iç harcını hazırlayalım. Tavaya sıvı yağı alıp incecik doğradığımız soğanları güzelce kavuralım. Soğanlar yumuşayıp hafif renk alınca kıymayı ekleyelim ve tane tane olana kadar pişirelim. Tuzunu, karabiberini, pul biberini verelim. Ocağın altını kapatınca cevizi de ekleyip güzelce karıştıralım. İç harç ne kadar lezzetli olursa köftenin tadı da o kadar güzel olur. Sonra bunu bir kenara alıp tamamen soğutalım; sıcak harçla köfte yapılmaz, hamuru yırtar.
Dış harcı sabırla yoğurup kıvamına getirelim
Geniş bir yoğurma kabına bulguru alalım. Üzerine irmiği ekleyip azar azar ılık su verelim ki bulgur biraz kendine gelsin. Ardından yumurta, salça, un, tuz ve baharatları ilave edip uzun uzun yoğuralım. Bu aşama biraz emek ister; hemen olsun diye acele etmeyelim. Elimizle bastıra bastıra yoğurdukça harç toparlanır, macun gibi pürüzsüz bir kıvam alır. Eğer çok sertse minicik su eklenir, ama birden fazla koyup cıvıtmamaya dikkat edelim.
Köftelere ince ince şekil verelim
Şimdi sıra geldi içli köftenin en nazlı kısmına. Harçtan limon büyüklüğünde parçalar koparıp elimizi hafif ıslatarak ortasını oyalım. İnce duvarlı bir yuva haline getirelim. İçine soğumuş kıymalı harçtan koyalım, sonra ağız kısmını dikkatlice kapatıp klasik içli köfte şeklini verelim. Hepsini aynı anda yapmaya çalışırken acele etmeyelim; el alıştıkça zaten şekiller de güzelleşir. Tepsiye dizip hazır hale getirelim.
Kaynar suda haşlayıp sıcak sıcak servis edelim
Büyük bir tencerede suyu kaynatalım ve içine biraz tuz atalım. Su fokurdamaya başlayınca hazırladığımız içli köfteleri dikkatlice içine bırakalım. Çok harlı değil, orta karar kaynayan suda haşlansınlar. Köfteler pişince suyun üstüne doğru çıkmaya başlar; işte o zaman olmuş demektir. Kevgirle nazikçe alıp servis tabağına dizelim. Yanına limon, yeşillik ya da sarımsaklı yoğurtla servis edebilirsiniz. Haşlanmış hali daha hafif, daha yumuşak ve iç harcın lezzetini daha güzel hissettiren bir usul oluyor.
Püf Noktaları
Dış harcı uzun uzun yoğurmak gerekir.
Köfteleri çok ince yaparken yırtmamaya dikkat edin.
Haşlama suyuna az tuz ekleyin.
Kaynayan su çok taşkın olmamalı; orta kaynamada haşlayın.
Pişen köfteleri kevgirle nazikçe alın.
