Etli Topalak Çorbası
Gaziantep–Adana yöresine ait bu doyurucu çorba, minik bulgur köfteleri, et ve nohutla hazırlanır. Hem ana yemek hem çorba gibi tüketilir.
Kullanılan Malzemeler
- 1 su bardağı köftelik bulgur
- 1 su bardağı un
- 1 su bardağı su
- Yarım çay bardağı irmik
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 tabak haşlanmış didiklenmiş dana eti
- 3 su bardağı et suyu
- 3 su bardağı su
- Üzeri için kuru nane
Tarifin Yapılışı
1. Topalak hamurunu hazırlayın
Önce köftelik bulguru geniş bir yoğurma kabına alalım. Üzerine suyu ekleyip birkaç dakika bulgurun yumuşamasını bekleyelim. Sonra un, irmik, tuz, karabiber, kimyon ve pul biberi ilave edip güzelce yoğuralım. Biraz sabırla yoğurunca hamur toparlanmaya başlayacaktır. Elimize yapışmayan, şekil verilebilen bir kıvam alınca hamurumuz hazır demektir. Bu aşama çorbanın en önemli kısmı, çünkü topalakların dağılmadan pişmesi için hamurun güzel yoğrulmuş olması gerekir.
2.Minik topalaklara şekil verin
Hazırladığımız hamurdan küçük küçük parçalar koparalım ve nohut büyüklüğünde yuvarlayalım. Hepsini tek tek yapmak biraz oyalayıcı gibi görünse de aslında ortaya çıkınca bütün emeğe değiyor. İsterseniz elinizi ara ara hafif ıslatarak daha rahat şekil verebilirsiniz. Hazırladığınız topalakları un serpilmiş bir tepsiye ya da düz bir tabağa alın ki birbirine yapışmasınlar. Çorbanın bereketi de zaten biraz bu minik topların sabırla hazırlanmasında gizli.
3. Çorbanın suyunu hazırlayıp malzemeleri birleştirin
Tencereye et suyunu ve suyu alıp kaynamaya bırakalım. Kaynamaya başlayınca biber salçasını ekleyip güzelce karıştıralım. Ardından didiklenmiş dana etini ve haşlanmış nohudu ilave edelim. Bu aşamada tencerenin içinden gelen koku yavaş yavaş kendini göstermeye başlar. Et, nohut ve salça birbirine karışınca çorbanın rengi de tadı da iyice oturur. Son olarak hazırladığımız topalakları dikkatlice tencereye ekleyelim.
4. Pişirip naneyle tamamlayın
Topalakları ekledikten sonra çorbayı orta ateşte pişirmeye devam edelim. Topalaklar piştikçe hafifçe şişecek ve çorbanın içinde kendini belli edecektir. Ara sıra nazikçe karıştırarak yaklaşık 15-20 dakika kadar pişirelim. Kıvamı güzelce oturunca ocağı kapatalım. Servis ederken üzerine bolca kuru nane serpelim. İsterseniz naneyi elinizle hafif ezip öyle ekleyin, kokusu daha güzel çıkar. Sıcak sıcak servis ettiğinizde tam bir ev yemeği, tam bir şifa çorbası oluyor.
